Acquisto olio di oliva: l'olio novello, una scelta obbligata E' arrivato l'olio nuovo. E' verde, forte e profumato di olive appena schiacciate. Questo rito magico che si ripete ogni anno ti riporta a contatto con le cose vere ed essenziali della natura.
La bruschetta con l’olio nuovo (oppure semplicemente pane e olio novello) è un classico per assaggiare il sapore leggermente piccante dell’olio appena franto. L’olio nuovo ha come particolarità un gusto amarognolo, leggermente piccante dal profumo intenso e un colore giallo/verde, che fa parte proprio delle sue caratteristiche e della sua spiccata personalità.
L'olio che pizzica leggermente è sicuramente un buon segno della freschezza e della genuinità dell'olio stesso.
Un olio che pizzica in gola è indice di buona qualità. Il pizzicore è una caratteristica positiva degli oli giovani, connessa alla presenza di antiossidanti, sostanze che agiscono contro l’invecchiamento delle cellule del nostro organismo.
Con l'invecchiamento dell'olio (dopo 2 mesi circa), questa caratteristica (pizzicore) si perde e tende ad essere più dolce modificando anche la sua colorazione tipica dell'olio novello. Prima dell'acquisto dell'olio di oliva, ricordatevi sempre che:
un buon olio extra vergine d'oliva deve presentare tre caratteristiche inderogabili:
1. Fruttato
2. Amaro
3. Piccante.
Se un olio presenta solo due di queste caratteristiche, per legge non può venire commercializzato come olio extra vergine d'oliva.
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